El otoño llegó de repente en estos días. Una tarde fría y con lluvia me pareció especial para tomar unos mates acompañados de pancitos dulces.
Ingredientes:
(para 12 pancitos de aprox. 40 gr. cada uno)
225 gr de harina sin gluten (preparado para pan Dellagiovana) puedes ver aquí una opción para preparar una mezcla casera para pan sin gluten
50 gr. de azúcar
9 gr. de levadura de cerveza fresca prensada (sin gluten)
100 gr. de yogourt natural
25 gr de leche
1 huevo entero
esencia de vainilla
Preparación:
Entibiar apenas la leche en una cacerola pequeña. Retirar del fuego e incorporar a la levadura fresca previamenete troceada, y a la que se le agregará una pizca de azúcar mezclando todo para homogenizar. Dejar reposar unos 15 minutos preferiblemente cubierto con un film. En un bol disponer la harina y el azúcar formando una corona. En el centro incorporar la mantequilla blanda, el yogur, el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes del centro e incorporar la levadura fermentada con la leche. Mezclar todos los ingredientes formando una masa (más bien pegajosa). Disponer en 12 pequeños moldes formando pancitos de aproximadamente 40 gramos cada uno. Dejar leudar por 1 hora en lugar templado cubiertos con un lienzo. Precalentar el horno a 180ºC y cocinar. En aproximadamente 15 minutos estarán listos.
Algunos consejos – Los preparados de harinas sin gluten tienden a absorber bastante los líquidos, es por ello que es preferible trabajar estos pancitos con una masa bastante húmeda para que el resultado final no sea demasiado seco y se mantenga bien durante algunos días (yo los he tenido durante 4 días en los que se mantuvieron con una buena textura). Los pancitos se pueden congelar individualmente.
Si se trabaja con levadura fresca, extender la duración del leudado. Con una fermentación larga a temperatura ambiente se consigue un sabor delicado sin que se note la acidez de la levadura fermentada.
