(receta de Luca Montersino)
La receta es del pastelero italiano Luca Montersino que tomé de su libro Goloso di salute (Goloso de salud) de la que sólo he modificado las cantidades de los ingredientes para hacer un tiramisú para 6 personas.
Con esta receta tienes asegurados unos savoiardi riquísimos para hacer el tiramisú, y hasta quedan algunos para acompañar un desayuno.
Ingredientes
Para obtener aprox. 30 savoiardi de 10 cm de largo.
60 g de harina de arroz
30 g de fécula de patatas
15 g de harina de maíz fina (tipo fumetto)
75 g de azúcar
60 g de claras (aprox. de 1.5 huevos)
54 g de yemas (aprox. de 4 huevos)
15 g de miel
1 vaina de vainilla
c/n. azúcar glas sin gluten
Preparación
Cernir juntos todos los ingredientes secos (harinas y fécula) y reservar.
Montar aparte las claras a punto nieve, agregar poco a poco el azúcar mientras se continúa a batir hasta obtener un merengue bien aireado. Reservar.
Batir las yemas con la miel y la vainilla hasta que tengan una textura cremosa. Agregar de a poco el merengue mientras con la espátula se hacen movimientos de abajo hacia arriba para mantener el compuesto aireado. Completar de unificar todo el merengue. A este punto, incorporar poco a poco la mezcla de harinas mientras se mezcla con una espátula hasta obtener un compuesto homogéneo.
Una vez homogeneizada la mezcla, poner el compuesto en una manga de pastelero con una boquilla redonda grande (o simplemente cortando la punta en la manga descartable). Sobre una placa de horno coloca papel de horno. Forma bastones del largo del contenedor donde se tenga previsto montar el tiramisú. Espolvorea azúcar glas en la superficie y cocina en horno precalentado a 200 grados centígrados durante 8-10 minutos (cuanto más tiempo los dejes vendrán más secos).
Dejar enfriar y listos para acompañar una merienda o preparar un rico Tiramisú.
