Un plato colorido y con una combinación de sabores muy especial. Un sabor ácido pero agradable y delicado que me ha sorprendido gratamente. Y todo naturalmente sin gluten.
Un plato para una cena especial.
Ingredientes
Para 4 personas
400 g de arroz (para hacer risotto el tipo de arroz recomendado es el Carnaroli)
200 g de puerros frescos
400 g de granada (1 fruta grande)
20 g de mantequilla
60 ml de aceite de oliva
1 l de caldo de verduras
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta c/n.
Queso Parmegiano rallado c/n.
Modo de preparación
Preparar el caldo de verduras y dejar entibiar.
Comienza desgranando la granada (primero con la ayuda de un cuchillo para abrir la fruta con cuidado para no manchar la superficie donde se trabaja, y luego con las manos o una cuchara para sacar los granos). Separa aproximadamente unos 30 g de granos y el resto (170 g) pásalo por el mixer hasta deshacer completamente. Se obtendrá un líquido de color intenso. Reserva.
Limpia y corta luego el puerro en finas rodajas (tanto la parte verde como la blanca). Mientras cortas e puerro, calienta una sartén con aproximadamente 40 ml de aceite de oliva. Vierte el puerro y cocina a fuego bajo por 5 minutos, agrega media taza del caldo de verduras y continúa con la cocción por otros 5 minutos. Condimenta con sal y pimienta y deja entibiar. Una vez tibio coloca el puerro en un mixer, agrega una taza de caldo y procesa hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal y pimienta. Reserva.
Hasta este punto se puede preparar con anticipación y dejar reservado.
Inicia ahora la cocción del risotto. Calienta una sartén limpia con un poco de aceite (aprox. 20 ml) y distribuye el arroz. Tuesta el arroz durante algunos minutos a fuego medio removiendo con una espátula de madera. Una vez que los granos de arroz hayan tomado un color blanco opaco, vierte el vino y deja reducir a fuego medio hasta que evapore prácticamente todo el líquido. Bajando apenas el fuego de cocción, agrega una ½ taza del caldo.
Continúa la cocción siempre removiendo el arroz con la cuchara de madera. Antes que el líquido evapore completamente, agrega otra media taza de caldo y continúa removiendo. Con este procedimiento continúa la cocción durante alrededor de 10 minutos.
Añade ahora la crema de puerros que tenías preparada. Continúa la cocción por otros 10 minutos más agregando poco a poco el caldo restante y removiendo el arroz. En este momento añade el jugo de granada.
Cuando el líquido se haya absorbido casi en su totalidad apaga el fuego y agrega la mantequilla cortada en pequeños trocitos y distribuir el queso Parmegiano rallado. Mezclar bien para mantecar.
Montaje del plato.
Servir el risotto bien caliente en un plato hondo, distribuir algunos granos de granada en la superficie para decorar.
Y listo para servir y saborear.
