Presentación
Continuando con algunos preparados caseros de harinas para panificables sin gluten, aquí dejo una mezcla sugerida para galletas.
Las galletas que obtendrás con esta mezcla son medianamente friables, es decir, de desmenuzan un poco pero tienen buena consistencia y humedad.
Como la mayoría de los compuestos para panificación sin gluten, contiene principalmente almidones que absorben bastante más líquido que las harinas con gluten, y endurecen y resecan la masa una vez cocida. La mezcla que sugiero aquí contiene fécula de patatas que proporciona humedad y dará esponjosidad. Por otro lado, el agregado de una pequeña proporción de leche en polvo (un 6% en peso) proporcionará un poco de color a una masa típicamente blanquecina.
Aquí las proporciones.
Ingredientes
para preparar 250 gr del mix
100 gr de fécula de maíz,
75 gr de fécula de patata
75 gr de harina de arroz
10 g de leche en polvo
Unir todos los ingredientes y cenir juntos. Conservar en recipiente hermético hasta su utilización.
