El lemon pie es una tarta de limón, entre dulce y ácida que se hace con una base de masa quebrada dulce, una crema de limón y una cobertura de merengue.
La versión que verás en este blog es sin gluten y sin lactosa.
Ingredientes
(para 6 mini-tartas de 12 cm de diámetro)
Para la masa quebrada
120 gr de harina de arroz (yo usé harina de arroz integral para darle un poco de color)
80 gr de harina de maíz finísima
110 gr de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
90 gr de azúcar
2 gr de levadura química para dulces
70 gr de yemas (aprox. 3 huevos)
Ralladura de 1 limón
Para la crema de limón
1 huevo entero
90 gr de azúcar
35 gr de fécula de maíz
400 cc de agua
120 cc de zumo de limón (aproximadamente 2 limones)
Ralladura de 1 limón
Para el merengue italiano
2 claras de huevo
100 gr de azúcar
agua, cantidad necesaria
Procedimiento
Masa quebrada
En el contenedor de la batidora con las varillas para amasar, trabajar la margarina fría con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema. Incorporar las yemas y unificar. Agregar la mezcla de harinas y levadura previamente tamizadas juntas. Continuar el amasado hasta obtener una masa más bien seca. Agregar 1 cucharada de agua fría si fuese necesario. Cubrir con un film y dejar reposar 1 hora en frigorífico antes de trabajar. Separar la masa en 6 partes (para las mini-tartas). Poner cada porción en el molde de tarta y con los dedos, estirar hasta cubrir completamente, sin trabajar mucho. Cubrir la base interna con un papel manteca (de horno) y disponer sobre éste garbanzos o algún grano que haga de peso. Cocina las tartas en horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos. Retira del horno, quita los garbanzos y el papel y hornea unos minutos más hasta que veas los bordes dorados. Retira y deja enfriar en una rejilla.
Nota: Si no tuvieses moldes de silicona como los que yo usé, recuerda de enmantecar y enharinar previamente los moldes.
Crema de limón (lemon curd)
Mezclar todos los ingredientes en una cacerola o bol metálico. Ponemos a calentar una olla con agua (sin que hierva). Cocinar la preparación a baño María revolviendo constantemente con ayuda de un batidor manual hasta que notes que la crema ha espesado. Continuar por unos 5 minutos más sin que entre en ebullición. Retirar de baño María y entibiar. Cubrir con la crema las mini-tartasy dejar enfriar completamente.
Merengue italiano
En una cacerola hacer un almíbar con el azúcar y apenas un par de cucharadas de agua. Mientras, batir las claras a punto nieve. Cuando el almíbar a alcanzado el “punto bolita”, es decir, cuando puedes hacer una bolita entre las yemas de los dedos, retira del fuego e incorpora a las claras en forma de hilo mientras continúas batiendo. Continuar batiendo el merengue hasta que se enfríe. Para hacerlo más rápido, puedes usar un bol metálico para hacer el merengue, y colocar éste sobre otro recipiente en donde pondrás agua fría y unos cubitos de hielo. De esta forma el merengue enfriará más rápido y obtendrás una consistencia firme. Decora las mini-tartas. Puedes dejarlas en blanco o gratinar.
