Questa ricetta è dedicata a Ignacio, il mio nipote più grande che quando è venuto a visitarmi l’anno scorso a Padova voleva fare le piadine per cena quasi ogni giorno, impazzito perquesto street food sfizioso e per la combinazione dei sapori di speck, stracchino, rucola e pomodoro insieme.
Ingredienti
(per 4 piadine)
130 g di farina per pane S.G. (ho provato con quella Dallagiovanna e con la Revolution, entrambe vanno bene ma per le piadine preferisco la prima)
40 g di amido di tapioca
30 g di farina di riso finissima
10 ml di olio extravergine di oliva (oppure 10 g di strutto)
1 g di bicarbonato di sodio (può essere sostituito con lievito di birra secco)
1 g di gomma xantano
pizzico di sale
circa 100 ml di acqua tiepida
Opzionale: 4 g di latte in polvere S.G. (Il latte fornisce un minimo di grasso al impasto, ma serve soprattutto per colorare un po’ la piadina che di solito verrà molto bianca).
Preparazione
Versate la farina e gli amidi in una ciotola insieme con il bicarbonato, gomma xantano el il latte in polvere, mescolate per creare una miscela omogenea. Aggiungete poco a poco l’acqua impastando bene. La giusta quantità d’acqua si ottiene quando l’impasto si staccherà da solo dalle pareti della ciotola.
Una volta che l’acqua è stata bene incorporata formate una palla e schiacchiatela leggermente. Sulla superficie versate l’olio (o mettete lo strutto) e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia.
Dividetelo in 4 parti uguali. Spolverizategli con farina S.G. e stendete ogni pallina con l’aiuto di un mattarelo in dischi di circa 22 cm di diametro e 2-3 mm di spessore.
Bucherellate leggermente la piadina con una forchetta e cuocete ogni piadina separatamente in una padella previamente riscaldata (non c’è bisogno di aggiungere olio nella padella). Quando sopra la superficie della piadina si iniziano a vedere bollicine, giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato.
Una volta cotta transferite la piadina su un piatto e copritela con un strofinaccio pulito per mantenerla calda.
Farcitela a gusto con salumi, formaggi, insalata…. e mangiatela subito altrimenti tende a seccarsi.
