sofficissimi, profumati e senza glutine né lattosio
Stavo cercando una scusa per usare delle banane troppo mature e per mangiare qualcosa di buono per colazione. Alla fine ho fatto questi muffins senza glutine né lattosio.
Sono sofficissimi, profumati e golosi.
Ideali per colazione o per merenda se preferite.
Muffins alla banana
Ingredienti
(Per 9 muffins)
30 g di tuorli e 70 g di albumi (2 uova)
125 g di banana matura (pesata senza buccia)
80 g di zucchero
65 g di farina di riso finissima
65 g di fecola di patate
3 g di lievito per dolci
Scorza di ½ limone
Procedura
- Sgusciare le uova e separare i tuorli (le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi tirarle fuori dal frigo una o due ore prima)
- Mettere i tuorli in un pentolino con la metà dello zucchero e scaldare a fuoco dolce rimestando continuamente fino ad arrivare a circa 40 gradi (senza superare 45º). Bastano solo pochi minuti. Togliere del fuoco e unire la scorza di limone al composto e montarlo utilizzando uno sbattitore elettrico o una frusta fino ad ottenere un consistenza cremosa che permetterà di “scrivere”.
- Setacciare insieme le farine e il lievito per dolci.
- Con una forchetta schiacciare la banana a cui sono state aggiunte delle gocce di limone fino ad ottenere una purea molto liscia. Aggiungere la purea di banana alla crema di tuorli che sarà già fredda, e omogeneizzare.
5. Intanto mettere nella planetaria (o sbattitore elettrico) gli albumi e iniziare a montare a neve. Aggiungere l’altra metà dello zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una meringa ferma.
6. Incorporare alla crema di tuorli la farina e la meringa alternando un cucchiaio per volta e mescolando leggermente ogni volta con una spatola (dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto)
7. Trasferire il composto ottenuto dentro degli stampi per muffins riempiendo fino a ¾ della sua capacità (in questo modo si formerà il classico funghetto quando durante la cottura)
8. Cuocere in forno statico preriscaldato (meglio non usare il ventilato) a 170º per circa 12-15 minuti. Verranno belli dorati grazie alla caramellizzazione dello zucchero e della banana.
9. Dopo la cottura, ritirare del forno e lasciare raffreddare capovolto
Consigli conservazione
Si possono conservare per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.
Per tenerli freschi per più giorni, conservateli in frigo coperti individualmente con pellicola trasparente.
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