Il dulce de leche (che si può tradurre come confettura di latte) si prepara in modo simile a una marmellata però a base di latte.
Ci sono due varianti per quanto riguarda la consistenza. Quello tradizionale è la variante spalmabile, di consistenza viscosa simile a quella della mou. La variante chiamata di pasticcieria ha una consistenza più densa e un colore marrone più intenso, adatto a riempire e decorare dolci.
La ricetta che trovate di seguito è una versione veloce per preparare la variante per pasticceria partendo dal dulce de leche tradizionale
Ingredienti
250 g di dulce de leche tradizionale (variante spalmabile)
15 g di amido di mais
2 cucchiai di latte
Come preparare il dulce de leche o confettura di latte per pasticceria
Riscaldate la metà (125 g) del dulce de leche e dopo qualche minuto aggiungete il latte e l’amido di mais. Mescolate bene facendo attenzione a non fare grumi e continuate a riscaldare fino a ebollizione. Incorporate altri 125 g di dulce de leche a temperatura ambiente e mescolate bene.
Lasciate reposare ed usate una volta freddo.
Diventerà più denso di quello tradizionale e lo potrete usare come se fosse fatto per pasticceria.
