Estas galletas son típicas de la región del Piemonte en Italia. Son ricas y originalmente sin gluten. Las galletas de meliga son realmente rápidas y fáciles de hacer. Tan fáciles que es una receta ideal para hacer con la ayuda de niños.
La pasta de meliga de estas galletas es a base de harina de maíz (más de la mitad de la harina es maíz). El resultado es una galleta no muy dulce pero verdaderamente perfumada y muy friable por el alto contenido de mantequilla que, por otro lado, debe ser de buena calidad para asegurar el buen sabor de la meliga.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Ingredientes
Dosis para aprox. 40 galletitas
* Mezcla de harinas
(se puede tener preparada con anticipación. Yo habitualmente tengo un par de dosis que guardo en una bolsa hermética. Con la mezcla preparada, las galletas las preparo rapidísimo)
140 g de harina de maíz finísima y SG
80 g de harina de arroz SG
20 g de almidón de maíz SG
20 g de almidón de patata SG
Para la masa
(se puede tener preparada con anticipación. Yo habitualmente tengo un par de dosis que guardo en una bolsa hermética. Con la mezcla preparada, las galletas las preparo rapidísimo)
140 g de harina de maíz finísima y SG
80 g de harina de arroz SG
20 g de almidón de maíz SG
20 g de almidón de patata SG
Para la masa
260 g de la mezcla de harinas (*)
170 g de mantequilla pomada (sacar de la nevera por lo menos media hora antes de iniciar la preparación)
100 g de azúcar
70 g de huevos (aproximadamente 1 huevo grande y una yema)
1 cucharadita de polvo de hornear SG para dulces
1 vaina de vainilla
pizca de sal fina
ralladura de 1 limón bien perfumado (sólo la parte amarilla)
aprox. 20 ml de leche fría (para ablandar la masa y trabajar mejor con boquilla)
Tener preparada para usar una manga de decorar con una boquilla grande
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la ralladura, la vainilla y una pizca de sal. Continuar a batir hasta formar una crema.
Mezclar y tamizar las harinas. Añadir a la preparación de mantequilla un par de cucharadas de harina, homogeneizar a incorporar luego los huevos semi batidos con la leche. Terminar de incorporar la harina. Batir hasta obtener un compuesto homogéneo y cremoso, pero firme. La leche incorporada permite que sea más fácil manipular la manga para hacer las galletas.
Colocar la pasta formada en una manga de pastelero con una boquilla grande.
Formar anillos o bastoncitos directamente sobre la placa en la que se dispondrá papel manteca. No hace falta dejar mucho espacio entre galletas ya que apenas crecen durante la cocción.
Cocinar a 200 ºC (ventilado si es posible) por unos 10 minutos aproximadamente.
Estas galletas se mantienen bien por lo menos una semana. Mantener en bolsitas herméticas o en contenedores bien cerrados para que no absorban humedad.
Una opción podría ser hacer las galletas en forma de bastincitos y luego verter chocolate derretido de un lado.
