Estas galletas con especias son típicas de Navidad en varios países europeos.
Tradicionalmente las galletas se decoran con motivos típicos navideños y se usan como decoraciones comestibles en los árboles de Navidad, o simplemente se regalan y comen estos días especiales cun una buena taza de té caliente.
Hace ya algunos años mi amiga Klaudia (originaria de Hungría) nos propuso la genial idea de hacer entre amigas un «taller práctico de galletitas de Navidad» y nos enseñó a hacerlas en una tarde en la que nos divertimos haciendo las decoraciones. Desde esa ocasión, cada año cuando la Navidad se acerca horneo las famosas galletas y puedo decir que se han convertido en una tradición en mi familia, enla que mis sobrinos son los principales colaboradores para hacer las decoraciones.
Son muy fáciles y rápidas de hacer y podéis pedir la colaboración de los niños para usar los cortapastas y dar forma a las galletas, y seguramente serán entusiastas decoradores.
Aquí va la receta (adaptada de la receta de Klaudia para hacer las galletas sin gluten)
Ingredientes
para las galletas
(para un total de aproximadamente 50 galletas)
250 g del mix de harinas preparado para galletas (fécula de maíz, fécula de patata, harina de arroz y leche en polvo)
40 g de mantequilla (blanda a temperatura ambiente)
40 g de azúcar glas sin gluten
40 g de azúcar moreno (molido previamente en un mixer si es de grano muy grueso)
60 g de miel
3 g de bicarbonato de sodio
1 huevo (50 g)
1 cucharada llena de mix especias (aproximadamente 10-12 g)
1 cucharadita de cacao amargo en polvo, sin gluten
para el glasé real
mitad de una clara de huevo (aproximadamente 20 g)
125 g de azúcar glas
jugo de limón c/n.
Preparación de las galletas
En un bol mezclar todos los ingredientes secos: el mix preparado de harinas con el azúcar glas, el azúcar moreno, el bicarbonato, el cacao amargo y las especias.
Calentar a fuego bajo la miel con la mantequilla cortada en trocitos. Remover y retirar apenas se haya derretido la mantequilla.
Agregar el compuesto de miel y mantequilla a la mezcla de harinas. Mezclar y luego agregar el huevo ligeramente batido. Mezclar bien y amasar por algunos minutos hasta formar una masa uniforme. Al principio parecerá que le falta líquido, esto es porque lleva un poco más de tiempo hidratar las féculas con el huevo. Continúa amasando y se unirán los ingredientes. Debe quedar una masa firme pero un poco pegajosa. Si ves que hace falta, puedes agregar algo de agua (muy poco).
Cubre con un film y deja reposar en frigo por media hora.
Calienta el horno a 180ºC. Mientras, espolvorea bien la mesa de trabajo con harina de arroz o alguna otra harina sin gluten. Extiende la masa con ayuda de un palote hasta tener un espesor uniforme de 4-5 mm y corta las galletas en formas variadas. Acomoda en una placa de horno (para facilitar el trabajo yo siempre pongo papel manteca en la base). Cocina las galletas alrededor de 10 minutos, o hasta que las veas doradas en los bordes.
Déjalas enfriar y acomódalas en un contenedor para luego hacer la decoración con el glasé.
Glasé real
Por cada 50 g de clara (aproximadamente 1 huevo), se utilizan entre 200 – 250 g de azúcar glas. La cantidad de azúcar dependerá de la consistencia que quieras o necesites para el glasé.
Para la cantidad de galletas de esta receta yo utilicé la mitad de una clara (20 g) y 125 g de azúcar glas, pues debe quedar firme para que la línea de los diseños que hagas con la manga se mantenga.
Ideas y consejos
Un truco para que quede más blanco. Agrega unas gotas de limón a la mezcla cuando batas la clara con el azúcar.
También, para hacerlo más líquido si quieres cubrir una superficie, agrega unas gotitas de limón.
Para dar distintos colores usa colorantes alimentarios (sin gluten).
Modo de preparación
En un bol coloca las claras y bate con ayuda de un batidor manual hasta que se hagan burbujitas. Añade 1 cucharada colmada del azúcar y sigue batiendo. Incorpora así de a poco el azúcar y bate. Intercala con algunas gotas de limón.
Para saber si es la consistencia adecuada levanta el batidor y con un hilo de mezcla haz dibujos en la superficie. Los dibujos que hagas se deben mantener visibles. Si desaparecen rápidamente en la superficie, agrega más azúcar. Con esta consistencia puedes hacer diseños.
Introduce en una manga de decoración pequeña, corta apenas la punta y listo para decorar.
Para diseños con una manga de punta muy fina, agrega más azúcar glas para que los diseños se mantengan.
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